蔵元の地元、藤枝市の農業高校とのタイアップで先生と生徒達が「地元で採取した天然麹菌」を使って造られた日本酒です。

単純に渡された麹菌を使い、そのまま日本酒を造るという依頼ですが、さすが酒造りセンス抜群で遊び心のある杉井酒造の杉井さん。

この麹菌に合わせる酵母に「日本最古の酵母（サッカロマイセス・エド）」を使用、そして酒の基本である酒母（しゅぼ）には明治時代に

始まった、山廃酒母を使用。造りを現代スタイルではなく、昔の酒造りを再現してみたそうです。